هي الالة المسؤولة عن كرات العجين المخمرة الاتية من المخمر و تحولها الى رقائق دائرية بالقطر و السماكة المطلوبين, تسهر على عملها انظمة الكترونية متطورة. ان سماكة الرغيف و حجمه و كذلك سرعة الالة و كمية الطحين قابلة للتعديل حسب متطلبات العمل.